好多东谈主听说过桂林的啤酒鱼很出名，到桂林旅游都会去品味。但三帝食事还要向诸位吃货推选一款极具方位特点的菜肴——全州醋血鸭。而且这谈菜还被广西列为第三批非物资文化遗产之一。到了源出的产地，又岂肯不去品味？

全州醋血鸭是桂林的一谈特点传统名菜，以质料适口，咸鲜微酸，香辣浓郁，回味无尽而闻名。全州醋血鸭与湖南永州的血鸭作念法天然肖似，但不尽相易。永州血鸭是不放醋也不放配菜的，以口味为焦酥爽口，咸辣香脆而闻名，滋味上有很大的死别。菜品发祥的外传也不通常，永州血鸭相传是太平天堂举义军攻打永州的期间，伙夫救急之招而产生；而全州醋血鸭的故事来自晋朝时期的一位全州东谈主因张皇而栽培这谈菜品。至于湖南永州血鸭和全州醋血鸭烹调神色的主从关连，其实都是同源的，仅仅方位口味不通常，所使用的配材不同。历史上来说全州、永州都为零陵所辖，而零陵始设为县，官衙就设在全州境内。后天然拔赵帜立汉帜，全州醋血鸭也称为零陵血鸭。

话说这谈千余年的方位名菜，为什么只可在附进流传而弗成进步区外？只因其追忆的制作历程：鸭子的接收、酸醋的接收、火候的鸿沟都不可应答。鸭子采选金莲小脑的麻鸭，醋为当地酸坛子水（用白醋或米醋径直烹调滋味全都不通常），加上圈套地东谈主称为五香茴香的叶子。而且火候极为要害，这亦然好多外地东谈主尝试制作而不成的原因，其实也没什么很奥密的本领，淌若能到后厨亲眼望望，肯定好多可爱下厨的东谈主也能在材料备王人的情况下作念出来相似的口感滋味。

经三帝食事络续况兼尝试作念，口感极其接近（因一些食材没主张和当地通常）。底下就来说说制作醋血鸭的历程，如果你可爱这谈菜肴，肯定随着三帝的步调，也能作念出通常的可口。

食材：小麻鸭一只（放养七八十天的），醋（用纯米醋加糖加小数冷热水腌泡萝卜7天后的酸水），姜蒜葱、生抽、老抽，小米椒（或泡椒）、红花椒、盐、苦瓜、紫苏、五花肉四两摆布。

鸭子屠宰，留血混入酸水（鸭的分量和酸水的八成的比例为15:1摆布）搅动均匀待用。鸭子去毛清洗干净，剖腹取出内脏，鸭子不要再冲洗过水，内脏清洗处置干净就好，斩切成合适的块状待用，五花肉切成薄片，其它配料洗切待用。

开火放入五花肉和鸭子的板油煸炒出油，待五花肉油脂煸出省略三分之一的期间，把肉推到一边。放入花椒爆出香味后拣去，放入姜片、蒜子、葱白段、切段的泡椒和五花肉一谈翻炒斯须，把鸭肉倒入（切忌翻炒），盖上锅盖中大火焖5分钟摆布。

开盖烈火翻炒三分钟，调入盐、生抽、老抽，放入苦瓜片络续中火翻炒焖煮10分钟摆布，直至鸭肉半软烂锅底不见水分只留油光的期间，沿锅边淋入多少白酒大火翻炒几下，停战1分钟冷却。倒入酸水鸭血，绿葱段、紫苏叶拌匀，开大火翻炒3分钟摆布，即可起锅。

装盘上桌的鸭肉和苦瓜呈现紫酱色，油光闪亮，香味扑鼻，肉质软绵入味，酸辣鲜香，令东谈主胃口打开，食之牢记。