夏天食欲欠安时，我爹时常会煮一盘白肉、一碗嫩南瓜，蒸一碟切成圆柱形的茄子，再打个灵魂蘸水，喊咱们下饭吃。再长途小数，去豆花饭铺端一碗洁白豆花来配，就更巴适了。豆花蘸水不错从店里端，也不错我方打个青椒碟，谨慎点的话，打个糍粑海椒蝶。

缅思中，蘸水菜上桌，三伏天就启动了。

今天起，正经入伏，正本仅仅餐桌絮聒的蘸水菜，启动往餐桌C位逼近，接待加入蘸门！

蘸水有几许种嘱托？不打碗蘸水，就吃不下饭的贵州东说念主必须有发言权。之前在贵州荔波一个小馆子吃到素辣椒蘸水，印象潜入。这种蘸水用糊辣椒面、花椒面、盐、酱油、醋、味精、姜米、蒜泥等调制而成，再舀入蘸食菜肴的汤汁调匀而成。

之是以这家比别家可口，大约是在每相同调料上都下功夫，在配比上亦然仔细洽商。越简便的菜，越需要缜密。

01/

尐饕记·蘸水铺子·蘸水菜

清结拜白家常味

尐（jié）饕记开在网红路牛市口路上，客岁咱们有写过。尐有小、少的意旨真谛。店里座位、菜品都未几，免费的南瓜汤在大锅里，菜都是现成的，打个蘸水就能吃，因此翻台也很快。

咱们到的时候，白砍兔已售罄，于是点了猪拱嘴、千层肚、豇豆。我方打了汤、舀了白米饭来配。

素菜的蘸碟以蒜蓉、小米辣、小葱、酱油、香油为主，嫩绿的豇豆进去裹一圈，和小米辣配起来，顺眼。进口是一阵贯通，很开胃。

胃口开了，东说念主也在长夏的安闲中生出点斗志。

荤菜的蘸碟油气重一些，更淳朴，葱、姜、蒜、花椒，搭配辣椒、花生、芝麻等炒出来的秘制红油调料，色香味都都了。夹一筷子猪拱嘴、千层肚进去，直下直上，不连篇累牍，速即盖在米饭上，就着一撮米饭，横扫千军般进口。

吃完才知说念，这家和咱们之前在莲花中路吃到的万小贰蘸水铺子是一家，那家也已更名。

那次坐的路边，亦然我和李不错，咱们点了白肉、猪耳朵和茄子，对素菜蘸碟的爽直、干脆口感印象最为潜入。

是清结拜白等闲的一餐，很有家里的蘸水滋味。家常，仍是很好了。左近的铁门杂酱面已加入豪华种草清单，下盘来吃。

尐饕记·蘸水铺子·蘸水菜

牛市口店：锦江区牛市口路21号

新莲馨店：锦江区莲花中路1号附10号

02/

童妈卤鹅

蘸一蘸可口得板

童妈卤鹅是咱们在方池街偶遇的老店，除了住户，周围店铺的雇主也把这里四肢食堂。低廉、可口、高效，四肢使命餐再合乎不外。

宜宾东说念主大约都传奇过开了40多年的童妈卤鹅，据说这家和宜宾童妈卤鹅是一家，这家店龄10多岁。

牌号卤鹅有蘸水的和拌好的，咱们选了蘸水的。卤鹅的卤汁是灵魂，卤汤中加入了多种中药材，历程炒制，浸泡数小时后才有这个滋味。鹅肉咸香，轻轻一咬就骨血破裂，径直吃仍是很有滋味。

蘸水还散着热气，佐料打好后，不知是淋了一层热油，照旧加了滚沸的高汤，总之与自贡蘸水菜的调料相配不同。将卤鹅投进去，充分汲取蘸水，再送进口中，口味与刚才又十分不同了。

我和李不错两东说念主在门口大树下坐着吃完一餐，蘸水卤鹅加肝腰合炒和素菜，东说念主均30多元，性价比很可。

回家后，尝试复刻了一次蘸水，不是阿谁滋味。

百家蘸水百说念味，每家制作蘸水都有独门秘方，是遥远以来酿成的饮食风气，亦然结净风景的具体呈现。我我方打的蘸水，好像总逃不出那一个滋味，也许是思象力枯竭吧。

童妈卤鹅

青羊区方池街36号附13号

03/

朱大嘴肥肠豆汤

风气作念絮聒的蘸水

这家是裁剪部的食堂，对午饭莫得思法，或是众口难调的时候，唯有搬出“大嘴”两个字，就能已毕一致。

热拌、小笼蒸、豆汤，是店里三大牌号。吃了10多年的门客都晓得，这家的豆汤和肥肠是一绝，但蘸水常常成为絮聒，被东说念主薄情。事实上，凉拌蹄花、凉拌拐肉、凉拌竹笋、蘸水肥肠、热拌肥肠、耙耙菜……哪相同不需要蘸水？

蘸水是个统称，实指蘸料，限制很广，干湿不分，用途不计。朱大嘴的蘸水有几种类型？没数过。蘸卤肥肠的干辣椒面香而不辣，凉拌拐肉的蘸水头绪丰富。

饭点期间，小店老是坐满了东说念主，桌子从里到外散开。每次历程，香味传来，都充足招引东说念主。陈说雇主用餐东说念主数后，他便会立即推选座位，扫码点菜后，不霎时，嬢嬢就用托盘一次性端来菜品。

拌肠头、拌剔骨血、拌豇豆、拌豆腐干......荤素搭配的拌菜，是咱们每次必点的。拌菜吃起来口感温热，滋味不咸不淡，带小数点甜，单吃或搭配米饭都很合乎。这里荒芜推选拌剔骨血，带点脆感，相配好意思味。

他家的肥肠有很多种作念法，这里咱们推选险些是每桌必点的一都牌号菜：卤肥肠。肥肠莫得一点异味，惩处得尽头干净，历程卤制，这一盘原味的阻滞很可口。搭配一小碟辣椒面，更添风范。

夏天，凉拌皮蛋、剁椒茄子等亦然常客，每说念菜份量、价钱、滋味都很合乎，莫得踩雷一说，思吃什么都不错释怀点。搭配一碗贯通考究的豆汤，相配圆善。

朱大嘴肥肠豆汤（福字街店）

锦江区福字街2号

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裁剪丨书书 李不错

影相丨李不错 牙尖儿

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